文章來源于新茶網(wǎng)

作者：同塵茶話

　　親愛的茶友們：喝茶愉快！在堅(jiān)持評(píng)茶的路上，我們一直在努力奮進(jìn)，總結(jié)了去年的經(jīng)驗(yàn)，2019年的茶評(píng)我們先解答小伙伴幾個(gè)疑問：
　　1.關(guān)于“曲線圖”
　　去年有好多小伙伴問對(duì)我們的茶味曲線圖很感興趣，做曲線圖的目的是記錄每一泡茶的口感變化。我們根據(jù)每款茶每一泡最突出的特點(diǎn)：比如生茶的苦、澀、香、甘、韻等，每一項(xiàng)是10分，每一次品飲都對(duì)每個(gè)特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)分，然后記錄下來，最后用Excel做成曲線表就可以了。
　　由于每個(gè)人的味覺敏感度不同，所以評(píng)分?jǐn)?shù)值暫時(shí)是沒有固定標(biāo)準(zhǔn)的，曲線圖更強(qiáng)調(diào)茶湯味覺體驗(yàn)的變化。特別說明：此方法適用于入門的茶小白以及認(rèn)可同塵茶話的小伙伴，內(nèi)容有可能引起所謂“大師”和“杠精”的極度不適，請(qǐng)慎重使用。
　　2.關(guān)于“水溫”
　　去年因?yàn)闆_泡水溫的梗，同塵茶話的小伙伴集體被懟出內(nèi)傷。由于各地水的沸點(diǎn)不同，我們特意買了個(gè)溫度計(jì)，以后每次沖泡前都測(cè)一測(cè)水溫，是不是更加嚴(yán)謹(jǐn)了呢！

　　產(chǎn)品檔案

　　名稱：云南勐海七子餅茶 布朗早春
　　原料：云南大葉種曬青毛茶
　　產(chǎn)地：云南·西雙版納·勐海
　　生產(chǎn)：云南農(nóng)墾集團(tuán)勐海八角亭茶業(yè)有限公司
　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：GB/T22111-2008
　　食品生產(chǎn)許可證號(hào)：SC11453282214087
　　凈含量：357克
　　生產(chǎn)日期：2018年04月25日
　　全國(guó)統(tǒng)一零售價(jià)：145元/餅

　　產(chǎn)品顏值

　　茶餅賞析

　　拆開棉紙，茶餅干茶香氣淡淡的，選料中有芽、有葉，餅面茶毫顯露，壓制緊實(shí)。

　　沖泡品茗

　　開湯地點(diǎn)：昆明
　　室外溫度：21.5℃
　　取茶8g，蓋碗沖泡，先用沸水溫杯潔具，然后投入干茶，可以醒茶（洗茶）兩次。
　　醒茶時(shí)，將水壺口對(duì)準(zhǔn)蓋碗中心，高點(diǎn)注入粗水線，讓茶葉迅速翻滾、旋轉(zhuǎn)，秒速倒出醒茶水。然后再沿蓋碗杯壁低點(diǎn)緩緩注水，2-3秒后，倒出茶湯。
　　用這種方式醒茶，茶葉被迅速喚醒，香氣延展，醒茶水呈乳黃色，是很清透，后續(xù)品茗時(shí)茶湯也更干凈。

　　口感評(píng)述

　　從左往右：1-3泡
　　前段：水溫93.5℃；出湯6-8秒
　　茶湯有布朗山茶特有的橙黃色，掛杯香十足，入口時(shí)苦澀味十分明顯，有“呲溜”一下，醒過神的感覺。回甘很快，生津作用在口腔的后半部分，舌根兩側(cè)。停留兩分鐘，口腔感覺會(huì)很舒服，有種吃了陳皮梅的清涼感。
　　從左往右：4-6泡
　　中段：水溫91.2℃；出湯8-10秒
　　茶湯滋味濃釅，苦澀味越來越重，回甘更加明顯?；馗噬驎?huì)從喉嚨逐漸向舌根、兩頰、舌尖蔓延，直到整個(gè)口腔都有感覺。這種回甜的味道，很像汁水飽滿的香梨。
　　從左往右：7-9泡
　　后段：水溫91.5℃；出湯10-12秒
　　大約從第6泡開始，茶湯的苦澀味就開始減弱，茶湯的甜度開始增加。滋味很鮮爽，也很清新。此時(shí)，回甘變得越發(fā)持久，口腔里的喉韻有似雨后鮮嫩的青草香。

　　葉底賞析

　　葉底呈黃綠色，有光澤感，很像早春時(shí)節(jié)柳絮的顏色。葉質(zhì)肥厚、柔嫩，掐上去柔韌性很強(qiáng)。

　　綜合評(píng)價(jià)

　　取茶8g，100ml水，90℃-93℃水溫
　　耐泡度：13泡左右
　　八角亭·布朗早春，是一款滋味濃釅，韻味獨(dú)特，苦澀味重，而回甘生津又很持久的茶。因?yàn)榭酀吨?，茶性更?qiáng)一些。建議新茶沖泡時(shí)，可以適當(dāng)減少投茶量，每泡之間停留2-3分鐘再飲，更能感受韻味?；虼娣乓欢螘r(shí)間再飲，滋味更佳。

　　調(diào)茶猿補(bǔ)充知識(shí)點(diǎn)：

　　1.普洱茶的苦澀
　　苦是茶的一種味道呈現(xiàn)，一般來說茶“苦”是因茶葉中：咖啡堿、茶葉堿、可可堿、茶葉皂素、苦味氨基酸等物質(zhì)含量較高，這些質(zhì)又易溶于熱水，使茶湯呈現(xiàn)出苦味。
　　茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。酯型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。因此有“澀”感一般也是嫩度高，內(nèi)涵物質(zhì)高的表現(xiàn)。
　　滋味飽滿的茶一般都附帶有良性的苦澀感，苦澀感越弱，茶性越趨于溫和。
　　2.布朗山
　　布朗山位于西雙版納勐?？h的境內(nèi)，靠近中緬邊境，是著名的普洱茶產(chǎn)區(qū)，也是古茶園保留得最多的地區(qū)之一，布朗山方圓1000多平方公里。布朗山鄉(xiāng)包括班章、老曼峨、曼新龍等村寨。
　　布朗山是全國(guó)唯一的布朗族鄉(xiāng)。據(jù)考證，布朗山民是古代百濮民族的后裔，具體說，包括了今天的布朗、佤、德昂等民族。百濮的后裔，他們世世代代生活在布朗山，是世界上最早栽培、制作和飲用茶葉的民族。
　　特別感謝新茶網(wǎng)提供評(píng)測(cè)茶樣